SINGAPURA: Ketika ingin memadukan makanan dengan segelas anggur yang sempurna – baik putih, merah, atau bersoda – sebagian besar ahli gastronomi mengetahui aturan dasarnya: Putih renyah dengan ikan, merah pekat dengan daging gelap atau pasta kental, dan gelembung dengan krustasea dan moluska.
Namun berapa banyak dari kita yang benar-benar tahu apa yang harus dilakukan saat memikirkan apa yang harus dipadukan dengan jajanan favorit lokal kita seperti ayam panggang, sambal ikan pari, dan popiah?
“Orang-orang terpaku pada warna anggur,” kata Ainslie Kenny, salah satu pendiri dan manajer umum Merchants Wine Cellar and Store kepada Channel NewsAsia. “Misalnya white wine hanya dengan daging putih dan seafood, atau red wine hanya dengan daging merah. Kami sangat senang menghilangkan mitos-mitos ini dan mendobrak ide-ide kuno dengan memadukan warna merah dengan ikan, dan putih dengan daging merah, sehingga menunjukkan bahwa pencocokan intensitas rasa lebih penting daripada pencocokan warna.”
Itulah sebabnya Kenny bermitra dengan Singapore Food Festival tahun ini untuk menghadirkan seri Hawker Wine Safari, untuk mengedukasi masyarakat agar bereksperimen dengan pasangan yang tidak terduga dan tidak biasa, serta menghilangkan kesalahpahaman umum tentang memasangkan wine dengan makanan jajanan.
Dianggap sebagai petualangan “sommelier bertemu jajanan kaki lima”, Hawker Wine Safari dengan tiket akan berlangsung hampir setiap hari hingga 30 Juli. Di bawah bimbingan Kenny dan Merchants Wine Cellar serta direktur toko David Elliott, para tamu akan belajar cara memadukan hidangan jajanan Singapura dengan hidangan spesifik. anggur butik yang dikurasi.
Pendekatan dalam merancang menu jajanan dan wine merupakan pendekatan kolaboratif, kata Kenny.
“Tim Singapura kami merekomendasikan hidangan yang mereka sukai, lalu Dave dan saya menggunakan pengetahuan ahli wine kami untuk membuat daftar pasangan wine,” lanjutnya. “Kami juga melakukan beberapa ‘tata letak’ dengan tim kami (sebelum tur) untuk menguji pasangan tersebut dan bertemu dengan para pedagang asongan.”
Menu di masing-masing lima pusat jajanan – Tiong Bahru Food Centre, Maxwell Food Centre, Newton Food Centre, Chinatown Complex Food Centre, dan Old Airport Road Food Centre – dirancang untuk menampilkan masakan lokal ikonik Singapura, termasuk beberapa yang berbintang Michelin. Hal ini juga bertujuan untuk memperkenalkan jenis anggur lain yang sesuai dengan masakan Asia.
Menurut kedua tuan rumah, aturan penting dalam wine dan masakan Asia adalah keseimbangan adalah yang terpenting.
“Rasa makanan yang kuat akan menghilangkan rasa anggur yang ringan dan sebaliknya – rasa yang lembut membutuhkan anggur yang lembut atau Anda akan kehilangan kehalusan hidangannya,” kata Elliott, seraya menambahkan bahwa mereka yakin anggur Australia dan Selandia Baru cocok dengan berbagai jenis anggur. anggur berlapis. citarasa masakan Singapura dengan baik.
Aturan praktis lainnya adalah mengetahui bahwa bumbu lebih cocok dipadukan dengan anggur putih kering, menurut Kenny dan Elliot.
“Anggur yang sedikit manis dengan rasa yang lebih kaya di mulut dapat menangani bumbu dan panas dengan sangat baik,” kata Elliott.
Konon, anggur merah juga mampu menahan panasnya bumbu dengan baik. Meskipun tanin dan rempah-rempah berbenturan, warna merah beludru dan buah seperti Grenache dan Pinot Noir bekerja lebih baik jika dipadukan dengan makanan pedas, menurut Elliot.
Dia menambahkan bahwa Pinot Noir adalah pilihan terbaik untuk berbagai macam makanan Singapura, terutama bebek dan babi panggang, dan anggur rendah tanin seperti Shiraz berkilau yang disajikan sangat dingin merupakan pendamping yang baik untuk hidangan umami dan gorengan.
Kenny setuju: “Kompleksitas dan variasi jajanan Singapura dan Asia serta beragam profil rasa dari wine butik kami menghasilkan kombinasi yang tak ada habisnya dan hasil yang tidak terduga – ini benar-benar petualangan selera”
“Kami mendorong masyarakat yang tinggal di Singapura untuk BYO (membawa anggur Anda sendiri) saat menyantap makanan lokal – konsep ini tersebar luas di kampung halaman kami di Australia, dan memungkinkan Anda membawa masakan kaki lima/jajanan lokal Asia ke tingkat kemewahan yang benar-benar baru. pengalaman. harga ramah dompet,” ujarnya.
“Memasangkan kendi bir Tiger dengan makanan lokal boleh saja, tapi menurut pendapat kami, anggur adalah pendamping yang jauh lebih tepat.”
