CERITAKAN SAYA TENTANG PENDIDIKAN ANDA. ANDA TELAH BERBICARA SECARA TERBUKA DI INSTAGRAM TENTANG BERASAL DARI AWAL YANG RENDAH HATI. BAGAIMANA KEHIDUPAN TUMBUH?
Saya tumbuh dalam keluarga Advent ke-7 yang setia. Orang tua saya belum pernah makan daging babi seumur hidup mereka — saya tidak berharap mereka akan menggurui Century Bakkwa. Saya suka mengatakan bahwa orang tua saya memberi saya apa yang saya butuhkan, tetapi tidak pernah memberikan apa yang saya inginkan. Jika saya membutuhkan S$1, mereka akan memberikan S$0,30 dan membiarkan kami bekerja untuk mendapatkan S$0,70. Melihat ke belakang, saya sangat bersyukur atas pendidikan ini karena telah mengubah saya menjadi orang yang pekerja keras, sehingga membuka banyak peluang bagi saya.
BAGAIMANA DAN KAPAN ANDA MENEMUKAN DAN MINAT PADA MAKANAN DAN MEMASAK?
Ya, itulah ironi dalam hidupku. Karena kedua orang tua saya adalah umat Advent hari ke 7, kami tidak bisa sering makan di luar karena sebagian besar makanan (komersial) mengandung makanan laut, lemak babi, dan daging babi. Hal ini menjadikan ibu Peranakan saya menjadi juru masak penuh waktu di rumah dan menjadikan saya Sous Chef-nya. Melalui pengalaman itulah saya menyadari bahwa jalan menuju hati seseorang mungkin melalui perut.
ANDA MULAI BEKERJA SANGAT MUDA. APA PEKERJAAN PERTAMA ANDA?
Saya mulai bekerja di Burger King Parkway Parade pada usia 13 tahun. Saat itu mereka membayar saya S$3,30 per jam, tetapi Coca Cola sepuasnyalah yang membuat saya tertarik untuk tinggal selama setahun.
DI INSTAGRAM KAMU BILANG F&B ADALAH INDUSTRI BESAR BAGI ORANG YANG MUNGKIN BELUM SEKOLAH. BISAKAH ANDA MEMPERLUAS?
Dari pengalaman pribadi saya, pengusaha F&B lebih mengutamakan keterampilan dan dedikasi dibandingkan prestasi akademis. Kita tidak memerlukan gelar untuk melakukan mise en place.
KEMASAN CENTURY BAKKWA TERKATAKAN DIDIRIKAN PADA TAHUN 1988. SAYA BERASUMSI ANDA BAHKAN BELUM LAHIR SAAT itu. APAKAH INI BISNIS KELUARGA?
Resep master Century Bakkwa dibuat 33 tahun yang lalu. Didirikan oleh seorang maestro bakkwa yang telah menjual bakkwa buatan tangan berbahan bakar arang sejak tahun 1988. Seorang teman memperkenalkan kami dan kami langsung cocok.
Suatu hari maestro bakwa menelepon saya untuk meminta dukungan pada saat Tahun Baru Imlek karena dia tidak dapat menangani volume untuk Tahun Baru Imlek. Jadi saya turun bersama tim saya untuk membantu mereka. Apa yang saya pikir adalah pekerjaan dua jam berubah menjadi komitmen dua minggu. Kami kelelahan, terlalu banyak bekerja, dan kepanasan, namun kami puas melakukan pekerjaan dengan baik untuknya.
Sehabis Tahun Baru Imlek, maestro bakkwa dan istrinya datang ngobrol dengan saya. Mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka ingin pensiun karena dia berusia 65 tahun. Dalam kata-katanya sendiri, dia mengatakan bahwa dia lebih suka mengubur resep itu di kuburnya, seperti resep char kway teow Apollo, jika dia tidak dapat menemukan yang cocok. penggantinya untuk melanjutkan perdagangannya.
Dia mempercayakan resep dan kerajinannya kepada saya dan saya merasa terhormat untuk melanjutkan tradisi ini dan meneruskan warisannya. Dari sinilah Century Bakkwa lahir dan cara kami memproduksi Bakkwa aslinya, beserta variasi dan makanan lainnya.
Favorit banyak orang telah menjadi bakkwa kroffel (croissant waffle) khas kami, item menu permanen pertama kami yang menggabungkan modernitas dan tradisi. Kami ingin menghadirkan sesuatu yang segar untuk menunjukkan bahwa bak kwa bukan sekadar “makanan Tahun Baru Imlek”, namun sebuah suguhan yang dapat dinikmati dengan berbagai cara, sepanjang tahun.
